Суши е традиционно японско ястие, което стана доста популярно в България през последните години. Суши представлява варен ориз гарниран с риба, морски деликатеси, зеленчуци, плодове и др., като може да бъде направен на ролки с водорасли или на топки покрит с гарнитура.

Хората са свикнали да свързват суши със сурова риба, но истината е, че Суши на японски означава ориз и няма общо с рибата или зеленчуците, които се използват като гарнитура. Суровата риба на парчета се нарича сашими, а корите водорасли, които се използват за завиване на ориза и гарнитурата се наричат нори. Суши извън Япония се асоциира с навитите ролки ориз, риба и/или зеленчуци. Ето тук може да получите подробна информация за суши, различни видове и историята му.

В състава на ястието суши, може да присъстват риба и морски деликатеси, но не е задължително. То може да бъде направено само от зеленчуци и/или плодове. Когато правим суши в домашни условия не е препоръчително да го правим със сурова риба, а с пушена, печена или маринована. В ресторантите го предлагат със сурова, но те получават рибата от проверен източник, като имат и подходящите условия за съхранение. Така че да повторя, моля не използвайте сурова риба при направата на суши вкъщи! 🙂

Нека изясня от какво ще имате нужда за направата на суши вкъщи:

• Ориз за суши;
• Кори Нори;
• Зеленчуци по избор;
• Оризов оцет (може и ябълков);
• Риба (по желание);
• Рогозка за навиване.

Първо се сварява ориза както е оказано на опаковката. Оризът за суши е малко по-различен сорт, но предполагам може да се приготви и с друг вид бял ориз, че даже и кафяв (просто ще трябва да го варите по-дълго). След като е готов оризът го подправяме с 3 супени лъжици оризов оцет (или ябълков), 2 с. л. захар, 1 ч. л. сол, като ги объркваме заедно предварително до пълното разтваряне на захарта и солта (тази стъпка не е задължителна, но чрез нея ще придадем леко сладко-кисел вкус на ориза).

Продължаваме с приготвянето на зеленчуците на лентички или в подходяща форма за завиването им на руло. Идеята е да сложим такива зеленчуци и съставки, които ще ни е вкусно да похапваме после . Аз обикновено слагам морков, краставица, авокадо, чушка, понякога маслини, царевица, че даже гъби и крема сирене (на рулата без риба, разбира се). Само въображението би ви ограничило в избора на съставки 😉

Рибата (ако слагаме такава) е добре да е мариновано или пушено филе, за да можем удобно да го разрежем на ивици. Тъй като този път експериментирах с цяло парче пушена риба се наложи да я почистя от гръбнака и костите и тя се раздели на малки парчета, което не е проблем просто отнема повече време за почистване и редене върху ориза. В избора на вид риба също няма ограничение като моите фаворити (и тези на Боби) са сьомга и херинга, защото имат по-силен и открояващ се вкус. Спокойно може да сложите всяка риба, която обичате, а също така и морски дарове 😉

Цялостното приготвяне на суши е лесно, защото представлява навиване на стегнато руло на кората нори с ориза и съставките, които сме избрали като плънка (зеленчуци и/или риба и др.). Първо слагаме кората нори с лъскавата страна надолу, след което я покриваме със сварения ориз, върху който слагаме плънката от съставки. При разпределянето на ориза е важно да оставим около 1-2 сантиметра непокрита кората в единия край, за да може да се затвори (залепи) рулото. Ето и как изглежда в снимки:

Плънката на сушито се слага в отсрещната страна на кората, като използваме рогозката, за да я завием на стегнато руло (иначе ще ни се разпадне при нарязването на кръгчета). При навиването придържаме плънката с пръсти докато не я завием добре, след което навиваме на хубаво стегнато руло и го притискаме от край до край с пръсти.

В следващите снимки ще ви покажа процеса по сглобяването на рулото:

 

След като сме навили всичките руло преминаваме към разрязването им като за целта ни трябва добре наострен готварски нож, който ако залепва може да се мокри с вода. Придържаме рулото и нарязване на колелца с големина около 1,5 см. или на каквито успеем ;).

След това подреждаме сушито в подходящ съд, гарнираме със салата (по желание) и сервираме със соев сос, маринован джинджифил и уасаби (японска горчица). Уасабито е най-добре да се разтвори в соевия сос и да се топят суши колелцата в него при похапване. Джинджифилът може да се похапва измежду сушито, за да пречиства вкуса особено ако похапвате суши с няколко вида плънка.

Добър апетит на всички и споделете как вие приготвяте суши (или как обичате да го похапвате) 😉

До скорошни срещи в нови Разкази за Живота!

ping fast my blog, website, or RSS feed for Free www.her-libido.com